Những món ăn đặc sản Thượng Hải không thể bỏ lỡ khi du lịch

1. Đặc trưng văn hoá ẩm thực Thượng Hải: Linh hồn của thành phố bên sông

1.1 Tinh thần – “màu, mùi, vị” của đồ ăn Thượng hải

Cách chế biến phổ biến gồm kho, hầm, xào nhẹ, hấp - nhằm giữ được hương nguyên liệu tự nhiên.

1.2 Ẩm thực Thượng Hải và sự giao thoa văn hoá – từ làng chài tới đô thị quốc tế

1.3 Phong cách ăn uống và trải nghiệm đường phố

Dù là một đô thị hiện đại, người dân Thượng Hải vẫn giữ thói quen ăn uống mang đậm “gia đình” và truyền thống: Mâm cơm nhiều món ăn trong các dịp lễ, nhiều gia vị dùng theo mùa. 

1.4 Những dấu ấn ẩm thực đáng nhớ

2. Ăn gì ở Thượng Hải? TOP đặc sản Thượng Hải đặc sắc nhất

2.1 Bánh bao chiên

Bánh bao chiên là món ăn vặt truyền thống ở Thượng Hải có lịch sử hàng trăm năm. Điểm đặc biệt của món ngon này là lớp bột mềm và phần đáy được chiên cho đến khi có màu vàng nâu, tạo độ giòn và có vị caramen.
Nhân thịt tươi và mềm. Mỗi khi cắn miếng bánh, nước súp sẽ chảy ra ngọt thơm, đậm đà rất “cuốn”. Ngoài ra, bánh còn được rắc thêm hành lá cắt nhỏ.
Sau khi chiên, mùi thơm của hành lá đọng lại rất lâu khiến hương vị thơm ngon hơn. Những địa điểm nên thử là Xiaoyang Shengjian, Feilong Shengjian và Fengyu Shengjian.
Tips thưởng thức:
- Khi ăn, lật phần đáy lên trước để cảm nhận lớp vỏ giòn rụm, sau đó mới cắn phần thân bánh để nước súp không bắn ra.
- Không nên để nguội quá lâu, vì lớp đáy bánh sẽ mềm và mất độ caramel thơm đặc trưng.

2.2 Tiểu Long Bao

Tiểu Long Bao là món ăn nhẹ truyền thống ở thị trấn Nam Tường, ngoại ô Thượng Hải, nổi tiếng với lớp vỏ mỏng, thịt mềm, mọng nước, hương vị tươi ngon và hình dáng đẹp mắt.
Loại bánh bao hấp này chủ yếu được làm từ nhân thịt lợn, thịt nạc, tôm, bột gạo nếp và các nguyên liệu tươi ngon khác. Chúng có hình dáng nhỏ, vỏ mỏng, được hấp trong một chiếc lồng tre nhỏ đặc biệt.

Có rất nhiều cửa hàng nổi tiếng trong thành phố Thượng Hải phục vụ món ăn này, chẳng hạn như Cửa hàng bánh hấp Nam Tường ở Trung tâm thương mại Dự Viên và Cửa hàng Dim Sum Cổ Y Viên ở ngã tư đường Tây Tàng và đường Diên An.
Những năm gần đây, Tiểu Long Bao ở Miếu Thành Hoàng đã trở thành nơi tụ tập của khách du lịch, trong khi bánh bao cua của Vương Gia Sa cũng được mệnh danh là ngon nhất Thượng Hải.
Cách ăn chuẩn: Gắp nhẹ bánh đặt lên muỗng, chọc lỗ nhỏ trên vỏ cho nước súp chảy ra, húp một chút nước rồi mới ăn phần bánh.
Nên dùng kèm giấm đen và vài sợi gừng tươi – vị chua thanh giúp cân bằng độ béo.

2.3 Bánh mai cua vàng

Bánh mai cua vàng là đặc sản Thượng Hải truyền thống thường dùng để ăn nhẹ. Món bánh này được đặt tên theo hình dạng tròn và màu vàng giống chiếc mai cua sau khi hấp chín.
Trong quá trình làm bánh, người ta sẽ dùng bột làm bánh và bột nhào đã lên men để tạo thành những chiếc bánh tròn. Một lớp hạt vừng được rắc lên bề mặt bánh và nướng trên thành lò.
Nó có đặc điểm là lớp vỏ giòn và phần nhân mặn ngọt như dầu hành lá, thịt tươi, đường, hoa hồng, v.v. Món ăn nhẹ này đã được Hiệp hội Ẩm thực Trung Quốc bình chọn là "Mười món ăn nhẹ nổi tiếng hàng đầu ở Trung Quốc" của Thượng Hải.
Bánh có vị ngọt mặn xen lẫn, nên uống kèm trà ô long hoặc trà nhài để trung hòa vị béo. Khi mua ở phố ẩm thực, hãy chọn bánh vừa ra lò, có lớp vừng vàng óng và mùi thơm hành lá rõ rệt.

2.4 Bánh gạo sườn heo

Bánh gạo sườn heo là món ăn vặt truyền thống ở Thượng Hải có lịch sử hơn 50 năm được người dân yêu thích vì giá cả phải chăng và hương vị độc đáo.
Món ăn này bao gồm sườn được chiên vàng và bánh gạo được đun với nước sốt đặc biệt, không chỉ giữ được mùi thơm đậm đà của sườn mà còn tăng thêm độ mềm, giòn của bánh gạo.
Sườn heo miếng lớn có màu vàng, bề mặt giòn, kết cấu mềm vừa có mùi thơm của gạo nếp vừa có vị cay ngọt ngọt ngào trong miệng, hương vị tươi ngon, mềm mại.
Ngoài ra, cả sườn và bánh gạo đều giàu dinh dưỡng và đặc biệt thích hợp với trẻ nhỏ và người già. Ở Thượng Hải có rất nhiều cửa hàng nổi tiếng như "Tiên Đắc Lai" và "Nhà hàng Thự Quang" phục vụ món ăn này, mỗi cửa hàng đều có những nét đặc trưng riêng.
Khi thưởng thức, cần lưu ý bánh gạo mềm, dễ dính, nên dùng đũa hoặc thìa thay vì tay. Khi ăn, hãy trộn đều sườn và bánh gạo với nước sốt để vị hòa quyện hơn.

2.5 Gà luộc Thượng Hải

Thịt gà luộc Thượng Hải là món đặc sản Thượng Hải kinh điển trong các bữa tiệc cũng giống như đĩa xôi gà trong các bàn tiệc ở Việt Nam.
Đĩa gà luộc chặt miếng thường được phục vụ như một món ăn nguội được thực khách yêu thích vì màu vàng óng, lớp da săn chắc, thịt mềm, bóng bẩy và hương vị thơm ngon.
Gà luộc hay còn gọi là gà ba vàng, có lớp da giòn, mềm, hương vị thơm ngon, hình dáng đẹp mắt được nhiều người đánh giá cao.
Là món ăn nguội cổ điển được người Thượng Hải rất yêu thích, nó có hương vị nguyên bản, thịt tươi và mềm, đầy đặn và thơm ngon, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Đây là một trong những món ngon không thể bỏ qua của các gia đình ở Thượng Hải trong những bữa tiệc của ngày lễ lớn.
Cách ăn đúng: Chấm gà với xì dầu pha dầu mè hoặc muối tiêu chanh nhẹ. Thịt gà được luộc nguyên con, có thể chọn phần ức hoặc đùi để cảm nhận rõ độ mềm và thơm.

2.6 Bánh trung thu thịt tươi

Bánh trung thu nhân thịt tươi là món ngon truyền thống ở Thượng Hải được người dân yêu thích vì lớp vỏ giòn và thịt thơm ngon.
Đặc điểm của món ngon Thượng Hải này là khi cắn một miếng, bạn có thể cảm nhận được nước súp thơm ngon tràn ngập, vị thanh nhẹ mà không bị ngấy.
Nguyên liệu để làm nhân bánh chủ yếu sử dụng nguyên liệu thô như thịt lợn, măng thái hạt lựu và nấm. Bánh trung thu thịt tươi đặc biệt được ưa chuộng trong dịp Trung thu và là món ăn không thể thiếu trong dịp lễ hội.
Đặc biệt, món bánh trung thu nhân thịt tươi của các nhà hàng Lão Đại Phương và Làng Quang Minh lại càng nổi tiếng hơn.
Khác với bánh trung thu truyền thống, loại này nên ăn ngay khi vừa nướng xong để vỏ ngoài giòn và nhân còn mọng nước.
Có thể chấm nhẹ với giấm hoặc nước tương ngọt – mẹo nhỏ của người Thượng Hải để tăng hương vị.

2.7 Thịt lợn kho

Thịt lợn kho là món ngon truyền thống ở Thượng Hải. Món ăn này được làm từ thịt ba chỉ heo và trải qua quy trình nấu nướng phức tạp.
Món ăn này là đặc sản địa phương và chủ yếu sử dụng các nguyên liệu như thịt ba chỉ, nước tương, rượu và đường. Đặc trưng của món thịt lợn kho Thượng Hải là nước sốt đỏ đậm đà pha chút ngọt ngào, thể hiện rõ nét đặc trưng của ẩm thực địa phương.
Trong quá trình chế biến, ngoài rượu, nước tương và đường, không thêm bất kỳ loại gia vị nào khác. Thịt kho mềm nhưng không ngậy, giòn mà không cứng, ngọt mà không dính, sốt sền sệt mà không mặn.
Nước thịt kho sền sệt, vị ngọt mặn hài hòa, rất hợp khi ăn với cơm nóng hoặc bánh bao hấp trắng.
Khi hâm lại, nên thêm chút nước ấm thay vì dầu, để món ăn vẫn mềm mà không ngấy.

2.8 Mì Dương Xuân

Mì Dương Xuân là món ăn nhẹ ăn sáng truyền thống của người Thượng Hải. Những người gốc Thượng Hải nhắm mắt lại có thể hình dung ra hình dáng của từng sợi mì, hay ngửi thấy dư vị bất tận của món ăn làm nên truyền thống của thành phố bên sông Hoàng Phố.
Món ăn này vừa ngon vừa rẻ nên đã trở thành một món ăn phổ biến ở thành phố đắt đỏ nhất Trung Quốc này. Đặc điểm của mì Dương Xuân là sợi mì dai và súp cực kỳ thơm ngon. Ngoài ra, còn được thêm hành lá để tăng hương vị.
Lưu ý thưởng thức:
- Món đặc sản Thượng Hải này ngon nhất vào buổi sáng sớm – hãy tìm quán mở từ 5–7h sáng.
- Khi ăn, cho thêm hành lá và vài giọt dầu mè để dậy mùi thơm.
- Một số nơi có thêm tôm hoặc thịt xá xíu – nên thử phiên bản này để cảm nhận rõ “vị nhà làm” đặc trưng.

2.9 Xôi Bát Bảo

Xôi Bát Bảo được làm từ gạo nếp, có vị ngọt và đầy màu sắc từ lâu đã trở thành một trong những biểu tượng của Tết Nguyên Đán trong lòng người dân Thượng Hải.
Bữa tối đêm giao thừa mà không có xôi Bát Bảo thì người ta luôn có cảm giác như thiếu thiếu một điều gì đó. Người ta nói rằng Xôi Bát Bảo có nguồn gốc từ thời nhà Thanh và là bữa tối đêm giao thừa do đầu bếp cung đình chuẩn bị cho hoàng đế.
Sau này, nó được giới thiệu với người dân và dần dần trở thành món tráng miệng đặc biệt trong các dịp lễ hội, đặc biệt là ở vùng Giang Nam.
Từ “Bát Bảo” trong tên gọi ám chỉ 8 nguyên liệu phụ như hạt sen, chà là đỏ, lúa mạch, chà là đen đều có giá trị dinh dưỡng cao. Cắn một miếng cơm bát bảo giống như nếm thử một truyền thống văn hóa cổ xưa và hương vị Thượng Hải độc đáo.

Tổng kết:

Ẩm thực Thượng Hải là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh, béo nhẹ và hương thơm đặc trưng của vùng Giang Nam, mang đến trải nghiệm khó quên cho mọi thực khách. Từ Tiểu Long Bao nóng hổi, bánh bao chiên giòn rụm đến xôi Bát Bảo ngọt ngào, mỗi món ăn đều kể một câu chuyện riêng về văn hóa và con người Thượng Hải.
Nếu bạn muốn trực tiếp khám phá trọn vẹn hương vị “Paris của phương Đông”, hãy để Elite Tour đồng hành cùng bạn trong hành trình du lịch Thượng Hải.