Ăn gì ở Hàng Châu? Gợi ý các món đặc sản Hàng Châu phải thử

Người ta nói rằng "Trên có thiên đàng, dưới có Tô Hàng". Thế nhưng vẻ đẹp của Hàng Châu không chỉ nằm ở làn nước lấp lánh của Tây Hồ và bầu không khí thiền định của Chùa Linh Ẩn, mà còn nằm ở hương vị cổ xưa được truyền lại qua nhiều thế hệ.

Từ tôm Long Tỉnh, món yêu thích của Hoàng đế Càn Long, đến thịt lợn Đông Pha, món ăn nổi tiếng của Tô Đông Pha, từ cá Tây Hồ sốt chua ngọt, một di sản của thời Nam Tống, đến bánh xèo hành, một món ăn đường phố hương vị thơm nồng, mỗi món ăn đều mang đậm hương vị lịch sử.

Cùng Elite Tour khám phá chi tiết về các món đặc sản Hàng Châu ngay trong bài viết này.

1. Điểm đặc biệt của ẩm thực Hàng Châu Trung Quốc

Có người gọi Hàng Châu là "sa mạc ẩm thực", nhưng thành phố nổi tiếng ở Giang Nam này cũng có một nền ẩm thực lâu đời đặc sắc, gây thương nhớ cho thực khách thập phương. Ẩm thực Hàng Châu chú trọng đến việc ăn uống theo mùa với ưu thế của nguyên liệu từ các thị trấn ven sông Giang Nam.

Trải qua 2.200 năm lịch sử, ẩm thực Hàng Châu đã dần hình thành nên nhiều món ăn mang đậm đà bản sắc địa phương. Bên cạnh di sản phong phú của cố đô, những giai thoại về các nhân vật nổi tiếng cũng đã mang đến cho ẩm thực Hàng Châu một sức hút mới mẻ.

Các món đặc sản Hàng Châu mang một phong cách đặc trưng, nhấn mạnh vào sự trong trẻo, tươi mát, giòn tan và dịu dàng, đồng thời chú trọng giữ gìn hương vị nguyên bản và tạo nên sự hòa quyện hài hòa giữa vị mặn và vị ngọt.

Có món vẫn lưu giữ dư âm từ thời Nam Tống, có món coi trọng sự hòa hợp giữa ẩm thực và dược liệu, lại có món khéo léo đưa hương trà vào trong từng vị. Muôn hình muôn vẻ, tinh tế khó tả. Nếu ví những món ăn ấy như bản nhạc, thì đó là bản nhạc này chắc chắn mang nhiều cung bậc cảm xúc khiến người ta nhớ mãi không quên.

2. Các món ăn đặc sản Hàng Châu Trung Quốc nhất định phải thử

Năm 1956, ẩm thực Hàng Châu có 36 món ăn kinh điển được công nhận.

Những món tiêu biểu có thể kể đến như Cá Tây Hồ sốt chua ngọt - dùng cá trắm tươi, nuôi nhịn ăn để khử tanh, sau đó rưới sốt đường giấm tạo nên màu đỏ bóng hấp dẫn; Thịt kho Đông Pha - chế biến từ thịt ba chỉ da mỏng, hầm chậm với rượu Thiệu Hưng, tương truyền bắt nguồn từ thời Tô Đông Pha nấu để thưởng cho dân phu khi đắp đê Tây Hồ; Tôm Long Tỉnh – kết hợp trà Long Tỉnh hái trước tiết Thanh Minh với tôm sông tươi, hương trà thanh nhã hòa quyện trong vị ngọt tự nhiên của tôm.

Nhiều món còn gắn với điển tích, như Canh cá bà Tống bắt nguồn từ bài thuốc dân gian thời Nam Tống.

Đến cuối thế kỷ 20, ẩm thực Hàng Châu hiện đại phát triển theo xu hướng mới, cải tiến và sáng tạo thành 48 món ăn đặc sắc, tiêu biểu như Lẩu vịt hầm măng khô, kết hợp kỹ thuật nấu truyền thống với phong cách hiện đại. Ẩm thực dân gian Hàng Châu còn nổi tiếng với bánh bao hấp nhân thịt tươi (tiểu long bao), mì lươn xào tôm, mang đậm hương vị phố thị. Một số món vẫn giữ nguyên kỹ pháp cổ truyền, như gà ăn mày - được bọc trong lá sen và đất sét rượu, rồi nướng chậm; hay vịt thần tiên kho nấu kín trong nồi đất suốt bốn giờ, thể hiện tinh thần chú trọng lửa và giữ trọn vị nguyên bản của ẩm thực Hàng Châu.

2.1 Các món ăn truyền thống

* Cá Tây Hồ sốt chua ngọt

Món Cá dấm Tây Hồ (tên gọi khác: Thúc Tẩu Truyền Trân hoặc Cá bà Tống) là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàng Châu, mang ý nghĩa lịch sử và văn hóa của thời Nam Tống. Theo ghi chép trong sách “Lưỡng ban thu vũ am tùy bút” thời nhà Thanh, món cá này do Tống Ngũ Tẩu, một đầu bếp trứ danh thời Nam Tống sáng tạo ra, khi ấy gọi là “Cá bà Tống” (Song Sao Yu). Tên gọi “Cá Tây Hồ sốt chua ngọt” chỉ xuất hiện từ thời nhà Thanh.

Tương truyền rằng, vào thời Nam Tống, bên bờ Tây Hồ Hàng Châu, có hai anh em họ Tống sống bằng nghề đánh cá. Không may, người anh bị quan lại hãm hại mà chết oan, người em cũng bị truy bắt. Trước khi trốn đi, chị dâu (Tống Tẩu) đã nấu cho em chồng một con cá đặc biệt, thêm đường và giấm với cách nấu lạ thường.

Người em hỏi tại sao lại nấu cá chua ngọt như vậy, chị dâu đáp: “Cá có vị chua xen vị ngọt, ta chỉ mong ngươi khi ra đi dù có hưởng ngọt bùi cũng đừng quên nỗi cay đắng của dân thường, và nỗi uất hận của anh ngươi.”

Sau này, người em đỗ đạt làm quan, quay về báo thù cho anh, nhưng chị dâu đã biệt tích. Một lần dự tiệc, ông ăn được món cá có mùi vị quen thuộc như năm xưa, hỏi ra mới biết chính là món cá của Tống Tẩu. Hai người đoàn tụ, ông bèn từ quan, đón chị dâu về cùng sống cuộc đời giản dị nơi bến cá Tây Hồ, và món ăn ấy từ đó được gọi là “Cá bà Tống”, trở thành biểu tượng nhân nghĩa và tình cảm thủy chung của người Hàng Châu.

Cá Tây Hồ sốt chua ngọt được chế biến chủ yếu từ cá trắm cỏ. Cá được nuôi nhịn ăn từ 1-2 ngày để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cỏ và bùn. Sau đó được nấu với rượu Thiệu Hưng, nước tương và các gia vị khác. Khi hoàn thành, món ăn có màu đỏ bóng đẹp, thịt cá mềm ngọt, vị chua ngọt hài hòa và đặc biệt là hương vị thanh tao, phảng phất vị thịt cua.

Điểm nhấn hương vị: Cá có màu đỏ tươi, mềm và mọng nước, kết hợp với nước sốt chua ngọt. Thịt cá mềm, ngọt, hương vị cua đặc trưng, thể hiện tinh túy của ẩm thực Hàng Châu.

* Thịt kho Đông Pha

Thịt kho Đông Pha là món đặc sản Hàng Châu truyền thống rất nổi tiếng, mang hương vị đặc trưng khó lẫn. Nguyên liệu chính là thịt ba chỉ được hầm chậm cùng gia vị cho đến khi miếng thịt chín mềm, bóng mỡ mà không ngấy.

Thành phẩm thường được cắt thành từng khối vuông khoảng hai tấc, có màu đỏ ánh hổ phách. Khi chín, thịt kho nhừ đến mức chỉ cần dùng đũa chạm nhẹ là tan ra; phần mỡ tan ngay trong miệng. Thịt mềm mà không nát, béo mà không ngấy, vị đậm đà, thơm ngọt.

Tương truyền, khi Tô Đông Pha làm quan tại Hàng Châu, ông đã huy động dân phu đắp đê Tây Hồ, mang lại lợi ích to lớn cho nhân dân. Đến dịp Tết, dân làng cảm kích nên mang thịt heo và rượu đến tặng ông để tỏ lòng biết ơn.

Không nỡ từ chối tấm lòng ấy, Tô Đông Pha đã nhận lễ vật, cắt thịt thành từng miếng vuông, ướp rượu Thiệu Hưng, kho chậm đến khi chín mềm có màu đỏ óng, rồi chia đều gửi tặng lại cho từng hộ dân phu, giúp họ có một cái Tết no đủ.

Dân chúng cảm động vì tấm lòng nghĩa tình của ông, bèn gọi món thịt ấy là “Thịt Đông Pha”, lưu truyền qua bao đời như một biểu tượng của lòng nhân hậu và tinh thần vì dân của Tô Đông Pha - vị quan thanh liêm, tài hoa bậc nhất đất Hàng Châu. Cư dân xưa ở Hàng Châu thường nói rằng ăn thịt lợn Đông Pha không nên vội vàng, phải thưởng thức từ từ, như đang thưởng thức cuộc sống.

* Tôm xào trà Long Tỉnh

Tôm xào trà Long Tỉnh là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàng Châu, mang hương vị thanh nhã và tinh tế đặc trưng của vùng đất gắn liền với trà Long Tỉnh. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa tôm tươi và lá trà xanh, tạo nên hương vị trong trẻo, nhẹ nhàng mà vẫn đậm đà.

Tôm có màu đỏ nhẹ pha trắng ngà, thịt mềm và ngọt, lá trà thoang thoảng hương thanh khiết, sắc xanh xen trắng, nhìn thanh nhã, ăn thanh mát. Khi thưởng thức, người ta cảm nhận được vị ngọt của tôm quyện trong hương trà, trà có vị tôm, tôm phảng phất hương trà, ăn xong miệng thanh sạch, dư vị kéo dài, vừa ngon miệng vừa tinh thần sảng khoái.

Tương truyền rằng, trong một lần vi hành đến Hàng Châu, Hoàng đế Càn Long ghé thăm nhà một người trồng trà, được mời uống trà Long Tỉnh mới hái. Ngài cảm thấy hương trà đặc biệt thanh ngọt nên lén lấy một nắm trà mang theo.

Khi đến một quán ăn trong thành, Càn Long sai người dùng số trà đó pha nước. Lúc ấy, người hầu của quán vô tình thấy vạt áo long bào lộ ra, biết là hoàng đế nên hốt hoảng chạy vào báo chủ quán. Chủ quán đang xào tôm, luống cuống trộn nhầm lá trà vào chảo thay vì hành hoa.

Không ngờ món ăn ấy lại có màu sắc thanh nhã, hương vị độc đáo, khiến Càn Long ăn thử rồi khen ngợi không ngớt. Từ đó, món “Tôm xào trà Long Tỉnh” ra đời, trở thành đặc sản trứ danh của Hàng Châu.

* Gà ăn mày

Gà ăn mày (gà nướng đất sét) là một món đặc sản Hàng Châu trứ danh, nổi tiếng cả trong và ngoài Trung Quốc, với lịch sử hơn 300 năm. Khi chế biến, người ta làm sạch gà, tẩm ướp nhiều loại gia vị, rồi nhồi thịt và nguyên liệu phụ bên trong bụng gà. Sau đó, gà được bọc kín bằng lá sen tươi, rồi phủ thêm một lớp bùn sét hoặc đất trộn rượu bên ngoài.

Cuối cùng, gà được nướng trong than hồng suốt 3-4 tiếng, đến khi thịt mềm rục, xương rời khỏi thịt, thơm nức mũi, ăn vào tan ngay trong miệng mà không hề ngấy.

Truyền thuyết kể rằng, vào thời loạn lạc xa xưa, có một người ăn mày tình cờ kiếm được một con gà, nhưng không có nồi niêu hay bếp núc. Vì quá đói, anh ta lấy bùn đất trát kín con gà, rồi đặt lên đống đá và củi khô nhóm lửa nướng. Khi bùn khô lại, anh ta đập bỏ lớp đất, gà chín thơm lừng, lông theo đất rụng hết, hương thơm lan tỏa khắp nơi. Anh ăn xong, no nê và mãn nguyện.

Câu chuyện “gà ăn mày” từ đó lan truyền trong dân gian, và kỹ thuật nướng bùn độc đáo này được các đầu bếp ở các quán rượu, tửu lầu Hàng Châu cải tiến, nâng tầm thành món ăn cung đình danh giá. Ngày nay, Gà ăn mày Hàng Châu không chỉ giữ được hương vị nguyên bản mộc mạc mà còn trở thành biểu tượng của sự sáng tạo trong ẩm thực truyền thống Trung Hoa.

* Canh rau nhút Tây Hồ

Canh rau nhút Tây Hồ là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàng Châu, được chế biến từ rau nhút (rau thuần/rau lữu), đặc sản quý hiếm mọc trong vùng nước trong của hồ Tây.

Món canh này có màu sắc thanh nhã mà rực rỡ: Rau thuần xanh biếc, thịt gà trắng ngần, giăm bông đỏ hồng, tạo nên bức tranh ẩm thực đầy mỹ cảm. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị thanh, mùi thơm dịu, chất canh trong và ngọt, rau mềm mượt trơn miệng, khiến thực khách vừa thưởng thức vừa như đang cảm nhận hơi thở trong lành của mặt hồ Tây Hồ.

Hồ Tây đã trồng rau nhút từ lâu đời, trong sách “Tây Hồ du lãm chí” thời Minh đã có ghi chép rõ ràng. Tương truyền, Hoàng đế Càn Long mỗi lần tuần du Giang Nam, khi đến Hàng Châu đều yêu cầu được dâng canh rau nhút để thưởng thức.

Rau nhút không chỉ quý ở hương vị thanh khiết và giá trị dinh dưỡng cao, mà còn gắn với điển tích cổ xưa về một người xa quê luôn nhớ đến canh rau và cá lư quê nhà, từ đó trở thành thành ngữ “thuần lư chi tư”,  nghĩa là “nỗi nhớ quê hương da diết”.

Vì thế, món canh rau nhút Tây Hồ không chỉ là một món ngon truyền thống của Hàng Châu, mà còn là biểu tượng của nỗi hoài hương.

* Canh cá bà Tống

Canh cá bà Tống là một món ăn đặc sản Hàng Châu nổi tiếng, tỉnh Chiết Giang với lịch sử hơn 800 năm. Món ăn này không chỉ có hương vị thanh tao, tinh tế, mà còn gắn liền với một câu chuyện nhân văn từ thời Nam Tống. Tương truyền, Tống Ngũ Tẩu, theo triều đình Nam Tống di cư đến Lâm An (tức Hàng Châu ngày nay). Bà cùng em chồng sống bằng nghề đánh cá trên Tây Hồ.

Một ngày nọ, người em bị cảm nặng, bà đã nấu một bát canh cá dùng cá tươi, thêm tiêu, gừng, rượu và giấm để làm ấm người, giúp giải cảm. Không ngờ, sau khi uống xong món canh ngon tuyệt, người em nhanh chóng khỏi bệnh.

Sau này, Tống Cao Tông vi hành đến Tây Hồ, nghe tiếng “cá canh bà Tống” liền ghé thử, ăn xong khen ngợi hết lời. Từ đó, món canh được gọi là “Canh cá bà Tống”, và quán của bà trở nên nổi tiếng khắp Hàng Châu.

Khi chế biến, người ta dùng cá quế (cá sông tươi) hấp chín, gỡ bỏ da và xương, sau đó nấu cùng thịt giăm bông, nấm hương, măng non băm nhỏ và nước luộc gà. Thành phẩm có màu sắc hài hòa, hương vị đậm đà, thịt cá mềm mịn, nước canh sánh ngọt, vị thơm như cua biển nên còn được gọi là “canh giả cua”.

Ngày nay, Canh cá bà Tống vẫn là một trong những món ăn biểu trưng của ẩm thực Hàng Châu, không chỉ thể hiện tay nghề tinh xảo của đầu bếp đất Tây Hồ mà còn ẩn chứa tình người và câu chuyện nghĩa tình lưu truyền suốt hàng trăm năm.

* Mì Phiến Nhi Xuyên

Mì Phiến Nhi Xuyên là món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người Hàng Châu, có lịch sử hơn một trăm năm, do nhà hàng lâu đời Khuê Nguyên Quán (奎元馆) sáng tạo. Trong tên gọi, “phiến nhi” nghĩa là những lát mỏng, ám chỉ thịt và măng thái lát, còn “xuyên” trong phương ngữ Hàng Châu có nghĩa là “trụng qua nước sôi”, mô tả chính xác cách chế biến món mì này.

Điểm đặc sắc của món ăn nằm ở phần “topping ba vị” bao gồm: Dưa muối Tuyết Thái, măng non và thịt nạc thái mỏng. Sợi mì được làm từ bột mì pha kiềm, vì thế dẻo, dai và trơn mượt; nước dùng được ninh từ xương heo trong nhiều giờ, mang đến vị ngọt đậm đà và hương thơm tự nhiên.

Khi ăn, vị chua mặn nhẹ của dưa muối, vị thanh giòn của măng non và vị ngọt của thịt tươi hòa quyện trong bát mì nóng hổi, tạo cảm giác ấm áp, đậm đà.

Trong danh sách bữa sáng kinh điển của người dân Hàng Châu, chắc chắn Phiến Nhi Xuyên luôn chiếm vị trí hàng đầu. Ở Hàng Châu, mì Phiến Nhi Xuyên của quán Cúc Anh (菊英面馆) được xem là “chuẩn sách giáo khoa” – măng giòn tươi, Tuyết Thái dậy vị, nước dùng đậm đà, sợi mì vừa chín tới.

Người bản địa thường thêm một quả trứng ốp lòng đào, ăn kèm mì và húp chút nước lèo, vừa ngon miệng vừa ấm lòng.

Không chỉ có các quán nổi tiếng, mà ngay cả những tiệm mì nhỏ trong ngõ như “Tiểu Cẩu Miến Quán” hay “Vô Danh Thị Miến Quán” cũng được yêu thích. Chính trong những quán giản dị ấy, người Hàng Châu tìm thấy hương vị nguyên bản, chân thật, mộc mạc và đầy ký ức của quê hương.

2.2 Các món ăn vặt và đặc sản đường phố

*Tiểu Long Bao

Món tiểu long bao ở Tân Phong Tiểu Khẩu (新丰小吃) của Hàng Châu nổi tiếng nhờ “vỏ mỏng như cánh ve, nhân mềm, nước sốt đầy ắp”. Thịt làm nhân được chọn từ chân trước heo tươi trong ngày, băm thủ công, trộn cùng thạch da heo bí truyền. Khi hấp, nhiệt độ được kiểm soát chính xác trong 3 phút, khiến vỏ bánh mềm mịn, vừa đủ độ dai, mở ra là nước thịt ngọt lịm hòa cùng hương thịt thơm lan tỏa trên đầu lưỡi.

Người Hàng Châu xưa thường nói: “Sáng sớm một rổ bánh bao nhỏ, hơn cả thần tiên sống nhàn nhã.” Những chiếc bánh bao nhỏ nhân thịt không chỉ là món ăn sáng quen thuộc, mà còn là niềm an ủi cho những người lao động bận rộn, tỏa hương trong hơi nước bốc lên, gợi lại hơi thở đời sống giản dị của thành phố Hàng Châu.

* Bánh xèo hành lá

Bánh xèo hành lá là một món ăn đường phố khắc sâu vào ký ức tuổi thơ của người dân Hàng Châu. Trong số các món ăn vặt của Hàng Châu, bánh xèo hành lá được coi là "món ăn đường phố hàng đầu", và hầu như mọi người dân Hàng Châu lớn tuổi đều nhớ về những lần ngồi xổm trước quầy hàng chờ bánh xèo hành lá hồi nhỏ.

Cách làm rất đơn giản: Kẹp các nhánh hành lá và bột chiên vào giữa hai miếng bánh đa nem, đặt chúng lên vỉ nướng, vừa ấn vừa nướng liên tục cho đến khi cả miếng bánh chuyển sang màu vàng giòn, và lớp bột chín giòn thơm lừng mùi hành lá. Phết thêm nước tương ngọt và tương ớt, hương vị mặn ngọt càng thêm đậm đà.

Món bánh xèo hành lá đẳng cấp vô địch trên đường Trung Sơn Nam thậm chí còn được phát sóng trên truyền hình quốc gia Trung Quốc. Chỉ khi thưởng thức nóng hổi, bạn mới thực sự cảm nhận được nét quyến rũ mộc mạc, chân chất, đậm chất đường phố của nó.

* Bánh Định Thắng

Bánh Định Thắng là món ăn nhỏ mang ý nghĩa may mắn nổi tiếng ở Hàng Châu. Hương thơm của bánh Định Sinh mang theo hơi ấm của người dân trong thời kỳ Thái Bình Thiên Quốc, khiến nó trở thành món bánh ngọt truyền thống được yêu thích của Hàng Châu và ngày nay thường được mua làm quà lưu niệm khi du ngoạn Tây Hồ.

Để làm ra món bánh nổi tiếng này, người ta dùng bột nếp và bột gạo tẻ trộn đều với nhau, dùng làm vỏ bánh. Nhân bánh gồm đậu đỏ nghiền hoặc đường hoa quế. Sau khi hấp chín, bánh chuyển sang màu hồng nhạt. Bánh mềm xốp, thơm mùi gạo, vị ngọt vừa phải, tan chảy trong miệng. Loại bánh nhân hoa quế còn thoang thoảng hương hoa thanh nhẹ, không ngấy.

Người Hàng Châu xưa thường nói: “Ăn một miếng bánh Định Thắng, việc gì cũng thuận lợi.”

Bánh Định Thắng tại Tống Hồ Ký và Tri Vị Quán được chế biến tinh xảo, mang hương hoa nhẹ nhàng, thích hợp dùng làm bữa sáng hoặc ăn kèm trà chiều, đặc biệt khi kết hợp với trà Long Tỉnh, mang lại cảm giác thư thái và trọn vẹn. Ngoài ra, đây cũng là món quà may mắn ý nghĩa để biếu tặng người thân, bạn bè.

* Mì lươn Tây Hồ

Nếu mì Phiến Nhi Xuyên là "mì nhà làm" của người Hàng Châu, thì mì tôm lươn lại là món ăn vặt "đẳng cấp tiệc tùng", thể hiện sự theo đuổi "sự tươi ngon" tột bậc của người Hàng Châu.

Lươn phải tươi, bỏ xương và cắt thành từng miếng, sau đó xào với mỡ lợn cho đến khi lớp da ngoài hơi cháy xém và phần bên trong mềm; tôm phải được chần qua nước sôi để tôm có độ nảy; mì là loại mì dẹt được cán bằng tay, nấu chín và để ráo nước, sau đó chan nước dùng làm từ xương lươn và vỏ tôm, và cuối cùng là lươn và tôm xào.

Khi ăn, trước tiên hãy nhấp một ngụm nước dùng tươi ngon ngọt ngào. Lươn thơm lừng, tôm dai dai, sợi mì thấm đẫm nước dùng, mỗi gắp đều là một bữa tiệc tươi ngon. Cư dân xưa ở Hàng Châu thường đến quán Khuê Nguyên để thưởng thức bát mì này, họ nói rằng: "Đến Hàng Châu mà chưa ăn mì tôm lươn của quán Khuê Nguyên thì chưa được coi là đã đến Hàng Châu."

* Tinh bột củ sen Tây Hồ

Tinh bột củ sen Tây Hồ, một món ngon truyền thống mang đậm nét duyên dáng của cảnh sắc Hàng Châu, tựa như một người phụ nữ Giang Nam dịu dàng, toát lên vẻ quyến rũ độc đáo qua từng thời đại. 

Bột củ sen không phải là "tinh bột" thông thường; nó được làm từ những củ sen cổ thụ được trồng ven Hồ Tây, trải qua chín công đoạn nghiền tỉ mỉ để tạo ra bột mịn, mang đến vị ngọt đặc trưng của củ sen. Tinh bột củ sen Tây Hồ tốt có màu hồng nhạt, khi pha với nước sôi sẽ trở nên sánh mịn, trong suốt như hổ phách, tựa như ánh sáng lung linh trên mặt hồ Tây dưới ánh hoàng hôn.

Khi ăn, có thể thêm một thìa đường quế hoặc rắc thêm chút hạt dẻ giã nhỏ. Món ăn mềm mịn, ngọt thanh mà không ngấy, lại còn thoang thoảng hương sen thoang thoảng. Người xưa ở Hàng Châu thường nói "ăn tinh bột sen mùa thu bổ dưỡng nhất". Mùa thu hanh khô, uống một bát tinh bột sen nóng sẽ làm ấm bụng, bù nước, chống khô miệng.

* Bánh bơ Ngô Sơn

Trong bức tranh ẩm thực Hàng Châu, bánh bơ Ngô Sơn tựa như viên ngọc sáng lấp lánh, tỏa hương vị đặc trưng khó nhầm lẫn. Món bánh này có lịch sử từ 7-8 thế kỷ là điểm nhấn tiêu biểu của các món điểm tâm truyền thống Hàng Châu.

Việc làm bánh được coi là một nghệ thuật cầu kỳ. Bột dầu được làm từ bột mì trộn cùng dầu lạc, mịn và mượt, còn bột nước dầu gồm bột mì trộn với nước sôi, nước lạnh và dầu lạc, nhào kỹ đến khi mịn mượt. Khi tạo hình bánh, người thợ gói bột nước dầu bên trong bột dầu, cán mỏng, cắt dài, cuộn lại và cán dẹt, lặp lại ba lần.

Sau đó cuộn thành thanh dài, cán dẹt, bổ dọc giữa, chia thành hai vòng bánh, rồi mở rộng từ trung tâm thành bánh tròn hình chén.

Bánh được thả vào dầu nóng, nhẹ nhàng đảo để chín đều, sau khi vàng óng, vớt ra để ráo dầu, rắc đường trắng, hoa quế, mơ xanh nghiền và cánh hoa hồng. Thành phẩm là bánh vàng óng, lớp vỏ xếp chồng, nhọn trên, tròn dưới, giống núi vàng Ngô Sơn.

Khi cắn, lớp ngoài giòn tan, kêu “rắc rắc”, lớp bên trong mềm mịn như bông, tan ngay trong miệng. Hương thơm ngọt dịu, béo vừa phải, khiến thực khách say mê.

* Bánh hoa quế

Vào mùa thu Hàng Châu, thành phố ngập tràn hương thơm của hoa quế. Vào thời điểm này, một món ngon theo mùa lặng lẽ xuất hiện: Bánh hoa quế. Món ăn này như một sứ giả của mùa thu, truyền tải nét quyến rũ của mùa thu Hàng Châu vào từng miếng bánh mềm mại, dẻo dai.

Để làm bánh gạo hoa quế, bạn cần chọn những bông hoa quế vàng tươi. Cánh hoa vàng ươm như những vì sao điểm xuyết trên cành, tỏa ra hương thơm ngào ngạt. Sau khi hái hoa quế, rửa sạch, lau khô, rồi trộn đều với bột gạo nếp. Việc kiểm soát nhiệt độ khi hấp rất quan trọng; nhiệt độ vừa phải là yếu tố then chốt để tạo nên chiếc bánh gạo mềm mại và thơm ngon.

Tại quán "Phương Hồi Xuân Đường" lâu đời trên phố Nam Tống, bánh gạo hoa quế hấp được phục vụ mỗi mùa hoa quế. Những chiếc bánh gạo nóng hổi, phủ một lớp đường hoa quế trong suốt, trông như những tác phẩm nghệ thuật tinh xảo.

Cắn một miếng, miếng bánh mềm mại, dai dai tan chảy trong miệng, hương thơm hoa quế lập tức lan tỏa khắp vòm miệng. Vị ngọt ngào như mùa thu, vẽ nên khung cảnh nên thơ và lãng mạn của Hàng Châu trong khi thưởng thức những món ăn ngon.

3. Gợi ý địa điểm thưởng thức đặc sản Hàng Châu Trung Quốc

Nếu bạn muốn bắt đầu chuyến khám phá ẩm thực Hàng Châu, hãy thử khởi hành từ phố cổ Thanh Hà Phường - thiên đường dành cho những người yêu thích món ăn vặt. Tại đây, bạn có thể thưởng thức bánh xèo hành, bánh Định Thắng, bánh bơ Ngô Sơn, đậu phụ thối và nhiều món ngon đặc sắc khác.

Dạo bước về phía bắc theo đường Trung Sơn, từng bước chân sẽ đưa bạn gặp lại hơi thở lịch sử và văn hóa của thành phố. Tiếp đó, ghé đường Vũ Lâm, đừng bỏ qua Tân Phong Tiểu Khẩu và Phán Phương Xuân để thưởng thức tiểu long bao chính gốc, và gọi thêm một phần mì tai mèo, cảm nhận hương vị đặc trưng khó quên của Hàng Châu.

Cuối cùng, hãy đến trà quán bên hồ trên đường Nam Sơn. Ngồi bên hồ, giữa khung cảnh non nước thơ mộng, nhâm nhi bát bột sen Tây Hồ ngọt thanh, khép lại chuyến hành trình ẩm thực Giang Nam trọn vẹn và đáng nhớ.

Để trải nghiệm các món Hàng Châu cổ điển, bạn có thể ghé thăm các thương hiệu lâu đời như Lâu Ngoại Lâu, Sơn Ngoại Sơn, Tri Vị Quán, Hoàng Phạn Tinh, Trương Sinh Ký là những địa chỉ uy tín, nổi tiếng với ẩm thực truyền thống.

Ngoài ra, Hàng Châu còn nổi bật với nguyên tắc “ăn theo mùa”. Vào mùa xuân, bạn nên thưởng thức măng non, cá nhỏ; mùa thu là thời điểm của cua hồ và hoa quế; còn mùa đông, đừng bỏ qua vịt sốt và các món lẩu ấm nóng.

✔️✔️✔️Xem tiếp: Các điểm tham quan Hàng Châu

4. Mua gì ở Hàng Châu Trung Quốc làm quà?

Đi Hàng Châu mua gì làm quà? Đến Hàng Châu du lịch muốn mua làm quà lưu niệm, bên cạnh trà Long Tỉnh, bạn có thể lựa chọn bột sen Tây Hồ, hạt óc chó Lâm An, củ cải khô Tiêu Sơn, đều là những đặc sản Hàng Châu ý nghĩa và chất lượng:

4.1 Trà Long Tỉnh - Biểu tượng tinh hoa Hàng Châu

Giá tham khảo: 150 – 1.000 NDT/500g (tùy chất lượng).

Nơi mua: Các vùng trồng trà quanh hồ Tây hoặc chợ trà ở thành phố như Jiefang Road Tea Marke ở Hàng Châu. 

Trà thường đóng hộp quà chuyên biệt, kèm giấy chống ẩm, hộp kín. Khi mua nên chọn sản phẩm có lá trà phẳng màu xanh nhạt, đóng hộp kín tránh ẩm, có tem/chứng nhận chính hãng. Trà khô là một món quà tặng được phép mang về Việt Nam dễ dàng.

4.2 Lụa Hàng Châu – Quà tặng sang trọng và tinh tế

Giá tham khảo: 200 – 2.000 NDT tuỳ loại, một chiếc khăn lụa nhỏ có thể vài trăm nhân dân tệ, còn trang phục, chăn lục đắt hơn nhiều.

Nơi mua: Xinhua Road Silk Market, thương hiệu Wensli Silk (万事利).

Sản phẩm lụa nhẹ, dễ gấp, thường được đặt trong hộp giấy hoặc túi vải, có thể yêu cầu đóng gói chống nhăn.

4.3 Bột sen Hồ Tây – Món quà ẩm thực bổ dưỡng

Giá tham khảo: 50 – 120 NDT/hộp.

Nơi mua: Phố cổ Thanh Hà Phường hoặc các cửa hàng đặc sản quanh hồ Tây.

Bột khô được đóng gói/hộp nên rất dễ mua về, chỉ cần bảo quản nơi khô ráo. Nếu mua gói lớn, nên để trong vali có lót chống va đập.

4.4 Hạt óc chó Lâm An – Đặc sản vùng núi phía Tây

Giá tham khảo: 80 – 200 NDT/kg.

Nơi mua: Siêu thị địa phương hoặc cửa hàng đặc sản mang nhãn “临安核桃” (Lin’an Walnut).

Hạt khô dễ mang hơn thực phẩm tươi - nên chọn loại đã qua xử lý, đóng gói công nghiệp, có têm ghi hạn sử dụng rõ ràng.

4.5 Bánh hoa quế – Hương vị mùa thu xứ Hàng Châu

Giá tham khảo: 25 – 50 NDT/hộp.

Nơi mua: Tiệm Phương Hồi Xuân Đường trên phố Nam Tống.

Lưu ý: Bánh tươi nên hạn sử dụng ngắn, nên bảo quản mát, tránh ánh nắng.

Tổng kết:

Ẩm thực Hàng Châu không chỉ là bức tranh của màu sắc, hương vị và câu chuyện văn hóa, mà còn là hành trình cảm nhận tinh hoa Giang Nam được lưu giữ qua hàng nghìn năm lịch sử. Từ cá Tây Hồ sốt chua ngọt, thịt kho Đông Pha đến tôm xào trà Long Tỉnh, mỗi món ăn đều kể một câu chuyện về tình người, đất và trời.

Nếu có dịp đặt chân đến nơi đây, đừng chỉ ngắm Tây Hồ hay thưởng trà Long Tỉnh – hãy nếm thử một bát mì Phiến Nhi Xuyên nóng hổi, miếng bánh hoa quế thơm ngọt, để thấy vì sao người ta nói:
“Trên có thiên đàng, dưới có Tô Hàng.”

Và nếu bạn muốn trải nghiệm trọn vẹn hương vị đặc sản Hàng Châu qua tour du lịch trọn gói, hãy để Elite Tour đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá Giang Nam thơ mộng.